Relevez vos manches et mettez les mains à la pâte

Chaque famille a sa recette de pâte sablée, et je ne déroge pas à la règle. J’ai réalisé mes premières pâtes à tartes avec ma grand-mère, qui est la reine de la pâte à tarte. J’adore la pâte crue, et aujourd’hui encore je ne peux résister à piquer quelques morceaux avant de la passer au four.

Quand on commence à faire sa propre pâte, on se rend compte à quel point c’est simple et rapide, et on n’achète plus de pâtes industrielles. Car même si la qualité des pâtes industrielles s’est sérieusement améliorée, le goût de la pâte maison reste incomparable. Et petite différence qui fait toute la différence : les pâtes industrielles contiennent des additifs aux noms assez étranges : une pâte a tarte, c’est de la farine, du beurre, de l’eau, et selon le type de pâte, un œuf et du sucre en plus, that’s all !!

Alors, laissez tomber vos idées préconçues et lancez vous dans la pâte maison, vous ne serez pas déçus.

Je réalise toujours ma pâte à la main et non au robot : j’aime mettre les mains dans la pâte, et je trouve qu’on sent mieux la texture que l’on souhaite obtenir.

Préparation de la pâte sablée

230 g de farine
30 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
110 g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 cuillère à soupe d’eau tiède

Mettez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Emiettez le beurre du bout des doigts, afin d’obtenir un sable grossier.

Ajouter l’eau à l’œuf battu, puis incorporez les à la préparation initiale, et mélangez.

Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l’aplatir légèrement avant de la réserver filmée au moins 1 heure au réfrigérateur.

A ce niveau, la pâte est encore un peu collante.

Déposez la pâte sur une surface bien farinée puis abaissez la sur 2mm d’épaisseur environ. Mettez-la dans un moule à tarte beurré.
 Piquez la tarte et remettez la au réfrigérateur durant 30 minutes, afin qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Cuisson de la pâte à blanc

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Découpez un cercle de papier sulfurisé, posez-le sur la pâte puis recouvrez toute la surface de billes de cuisson.

Enfournez pour 10 minutes.

Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.

Laissez refroidir avant de garnir.

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Comments
One Response to “Relevez vos manches et mettez les mains à la pâte”
  1. Laurent dit :

    Et ce n’est quand même pas sorcier à faire soi même !

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