Cookies aux pépites de chocolat, beurre noisette et sucre Muscovado

J’ai été très intriguée par cette recette lorsque je l’ai découverte sur le blog Delicious Days (je vous conseille par ailleurs d’aller lire le billet qui donne des astuces pour personnaliser les cookies). En effet, utiliser du beurre noisette dans une recette de cookie était pour moi une première, l’habitude voulant que ce soit du beurre pommade. Nicky vante tellement bien le goût incomparable du beurre noisette dans les cookies que j’ai voulu essayer. En outre, elle y ajoute du sucre muscovado, sucre en provenance de l’île Maurice, au goût fort et ambré et à la texture proche de la vergeoise. Vous trouverez ce sucre chez L’Epicerie de Bruno.

Je vous retranscris sa recette, je l’ai à peine modifié : j’ai diminué le sucre muscovado et l’ai remplacé par de la vergeoise ; j’ai divisé la pâte en deux pour faire des cookies aux pépites de chocolat au lait ; je n’ai pas saupoudré de fleur de sel les biscuits, ayant eu la main un peu leste lors de ma dernière expérience cookies-fleur de sel.

Ingrédients:
  • 150 g beurre
  • 150 g pépites de chocolat noir (lait et noir pour moi)
  • 150 g de sucre Muscovado (100g pour moi+ 50 g de vergeoise brune)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier plus un jaune d’œuf
  • 225 g de farine (type 55 selon la recette, Type 65 Bio pour moi)
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de sel fin
  • Sel de mer Maldon (ou Fleur de sel) pour saupoudrer sur les cookies

Disposez le beurre dans une petite casserole et laissez le brunir à feu moyen lentement. Mélangez régulièrement avec une spatule en silicone afin d’éviter que le beurre ne colle au fond de la casserole et ne brûle. Le beurre va mousser, puis bouillir légèrement. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il commence à sentir la noisette et que sa couleur devienne brun doré. Faites attention de ne pas laisser le beurre devenir noir ou sentir le brûlé. Versez le immédiatement dans un bol et laisser le reposer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 175°C. Recouvrez de feuilles de papier cuisson un moule à tarte ou une plaque de cuisson.

Mélangez les sucres avec les œufs et battez l’ensemble pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse (si comme moi vous utilisez le Kitchen Aid, prenez le batteur plat) Ajoutez le beurre refroidi et battre encore pendant 2 minutes. Ajoutez à la préparation la farine et le bicarbonate tamisés, puis le sel fin et mélangez jusqu’à la formation d’une pâte lisse. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement.

Formez des boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les, en les espaçant, sur la plaque de cuisson chemisée. Saupoudrez les cookies de fleur de sel et faites les cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce les bords commencent à brunir. Le centre doit rester mou au touché. Laissez reposer 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Conservez-les dans une boîte hermétique.

Verdict : Le beurre noisette donne en effet un goût atypique très particulier, différent des cookies habituels. Le cookie devient plus raffiné et plus fort en goût, entre autre du fait de l’ajout de sucre muscovado. J’ai beaucoup aimé ces cookies, même si ma préférence va aux cookies plus traditionnels.

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