Cake au chocolat

Je termine ma trilogie des cakes du goûter par le cake au chocolat. J’avais repéré cette recette sur le blog de Mercotte, et deux choses m’ont séduite dans cette recette: qu’elle soit issue du livre « Au grand bonheur des desserts » de Thierry Mulhaupt, célèbre pâtissier alsacien, ainsi que l’enthousiasme de Mercotte qui a su trouver les mots pour me mettre l’eau à la bouche. 

Et en effet, ce cake est vraiment délicieux: un goût de chocolat puissant, une texture extrêmement moelleuse presque aérienne. J’ai été conquise, je pense que vous le serez aussi.
Je n’ai rien changé à la recette, excepté le beurre, qui est au beurre salé chez moi.

Ingrédients:

  • 170g de chocolat amer 67%
  • 150g de beurre
  • 80g de jaunes d’oeufs
  • 65g de poudre d’amande blanche
  • 65g de sucre glace
  • 140g de blancs d’oeufs
  • 135g de sucre semoule
  • 80g de farine

A réaliser dans l’ordre indiqué.
Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45° environ.
Ajoutez hors du feu le beurre ramolli et incorporez-le petit à petit sans mousser le mélange.
Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs.
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace et rajoutez-les au mélange précédent.
Lissez soigneusement en réchauffant au besoin. Vous devez avoir la consistance d’une pommade mousseuse.Montez les blancs d’oeufs avec le sucre semoule et incorporez-les au mélange précédent.
Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez délicatement à la maryse.
Versez alors dans un moule beurré et fariné (je le chemise de papier cuisson).
Préchauffez le four à 170°C et faites cuire 35min environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche (il m’a fallu environ 45 minutes).
Démoulez, laissez refroidir et décorez de cacao en poudre.

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Comments
4 Responses to “Cake au chocolat”
  1. Il est bien beau ce cake, et puis au chocolat, c’est irrésistible…

  2. Mercotte dit :

    et voilà encore une adepte de ce cake il est top je confirme et suis contente de susciter l’envie de le faire !

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