the kitchen around the corner

Qui a dit que tous les cookies se ressemblaient?

Posted by the kitchen around the corner on 30 août 2011 · Laissez un commentaire 

Le cookie est l’un des premiers biscuits américains ayant débarqué en France, et cela bien avant les muffins, les cupcakes ou les whoopies.

Le cookie a été inventé accidentellement par Ruth Wakefield  en 1930: elle expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat à sa pâte, mais à sa grande surprise, les morceaux de chocolat n’avaient pas fondu à la cuisson et c’est ce qui fit le succès de la recette.

Il existe autant de recettes de cookies que de familles américaines et chacun a dans sa mémoire gustative une idée de son cookie idéal.

J’aime les cookies pas trop cuits, fondants au milieu, légèrement craquants aux extrémités.

Avant de partir pour New York, j’avais mené ma petite enquête pour trouver les « meilleurs cookies » et mon choix s’est arrêté sur les cookies de chez Levain Bakery ainsi que sur ceux de Jacques Torres.

Deux excellents biscuits mais tellement différents.

Les cookies de Levain Bakery sont une pure merveille : c’est un cookie plutôt haut, d’environ 3 cms de hauteur, pas très large de diamètre, et particulièrement riche en beurre. A la première bouchée, vous craquez: les pépites de chocolat fondent à l’intérieur, le chocolat est de très bonne qualité, le biscuit n’est pas du tout sec mais moelleux, c’est du bonheur en portion.

Le cookie noix raisins est tout aussi fin et goûteux, fondant, moelleux.

Le cookie de Jacques Torres est totalement différent :  large de diamètre, ferme, riche en chocolat. En effet, il ne s’agit pas de pépites de chocolat mais de morceaux entiers de chocolat, un peu comme si vous mettiez des morceaux de tablette de chocolat à l’intérieur. C’est très différent de ce que j’avais pu goûter auparavant, mais vraiment très bon, et plutôt copieux.

Je me laisserai tenter la prochaine fois par le cookie tout chocolat aux noix, qui semblaient très appétissant.

Je ne peux pas vous en conseiller un plutôt qu’un autre, car c’est comme si vous mangiez deux biscuits différents, donc mon seul conseil serait plutôt de vous dire : testez les deux !!!