the kitchen around the corner

Mini financiers, recette de Christophe Felder

Posted by the kitchen around the corner on 3 décembre 2011 · 2 commentaires 

J’ai goûté assez tardivement les financiers, à la maison, on était plutôt madeleines. Mais depuis je me suis rattrapée, et j’ai essayé un grand nombre des recettes pour finalement arriver à celle qui me convient le mieux, celle de Christophe Felder. Les financiers sont parfaits: une croûte bien dorée, un coeur moelleux,  et le mix poudre d’amandes et de noisettes donne une saveur très agréable à ces financiers.

• 70 g de poudre d’amandes
• 30 g de noisettes en poudre
• 20 g de pulpe d’abricot (pour ramollir la pâte, j’en trouve en magasin Bio)
• 170 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 150 g de blancs frais (environ 5 blancs d’œufs)
• 150 g de beurre
• 1 gousse de vanille grattée


Préparation

Mettre dans une casserole le beurre, le faire fondre et le laisser colorer légèrement de façon qu’il sente un peu la noisette. Retirer du feu et passer le beurre légèrement noisette dans un chinois. Laisser tiédir, tamiser ensemble amandes, noisettes, sucre et farine. Dans un bol, mettre ce mélange et verser dessus les blancs frais, le beurre noisette tiède, la pulpe d’abricot et la vanille, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.


Cuisson

Remplir les moules et enfourner à 250 °, puis faire cuire trois min à 220 ° et 4-5 min à 180 °.