the kitchen around the corner

Pain d’épices selon Thierry Mulhaupt

Posted by the kitchen around the corner on 19 mai 2012 · 6 commentaires 

J’adore le pain d’épices et j’ai déjà exprimé ma difficulté à trouver sur Paris un pain d’épices digne de ce nom. Une fois de plus, c’est en me baladant sur le joli blog de Mercotte que j’ai trouvé mon bonheur : la parfaite recette du pain d’épices, signée Thierry Mulhaupt. J’avais déjà réalisé le cake au chocolat de ce pâtissier d’exception et j’avais été conquise. Alors si cette recette est le coup de coeur de Mercotte, je ne pouvais que l’essayer.
Mercotte et moi sommes en phase: cette recette est top! Un pain d’épices extrêmement moelleux, bien parfumé, bien équilibré en épices, légèrement « sticky » sur le dessus (la partie que je préfère), aérien. J’ai définitivement adopté cette recette.

Je n’ai rien changé à la recette proposée par Mercotte, elle est parfaite!
J’ai seulement réalisé un cake unique (et non deux petits cakes), et je n’ai nappé mon cake ni d’abricot ni de jus d’orange: nature, c’est comme cela que je le préfère.

Ingrédient pour 2 pains d’épices de 450g :

320g de miel
55g d’oeufs
110g de beurre
130g de lait frais entier
270g de farine
9g de bicarbonate de soude
6g de cannelle en poudre, 1g de clou de girofle en poudre, 1g de cardamome en poudre, 2g de gingembre en poudre

Préchauffez votre four à 165°.
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.
Dans une casserole, chauffez le miel à 50°.
Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel.
Ajoutez le lait puis le beurre refroidi.
Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
Versez l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson.
Démoulez et et laissez refroidir avant de déguster